 Agnello
arrosto con crema di prezzemolo (persillade)
- Ingredienti
per
6 persone: 3
carré d'agnello interi (sono le cotolette ancora attaccate),
1 testa d'aglio, un mazzetto di timo, sale, pepe, 6 cucchiai
d'olio d'oliva extravergine. Per la persillade : 4 spicchi
d'aglio, 20 grosse foglie di prezzemolo, 20 gr di mollica di
pane fresca, 50 gr di burro a temperatura ambiente, sale.
- Preparate
la persillade : tritate molto finemente i 4 spicchi
d'aglio sbucciati oppure schiacciateli con l'apposito
strumento. Unitevi la mollica sbriciolata e il prezzemolo
tritato. Per maggiore comodità, potete frullare il
tutto insieme a patto di avere un frullino di piccola
capacità.
- Unite
un pizzico di sale e il burro e mescolate bene. Quando
avrete ottenuto una massa omogenea, riponetela in frigo in
una ciotolina coperta con pellicola
trasparente.
- Scaldate
il forno a 250 °: oleate una pirofila e disponetevi i carré.
Salate, pepate e versate l'olio rimasto a filo. Distribuite
tutt'attorno alla carne gli spicchi d'aglio non sbucciati e
il timo unto nell'olio della pirofila.
- Cuocete
nel forno già caldo per 15 minuti (al massimo 20 per una
carne ben cotta) e servite subito. Quando la carne à in
tavola, prima di tagliare le costine, distribuitevi sopra la
persillade che si scioglierà piano diffondendo tutto
il suo profumo.
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Agnello
arrosto con crema di prezzemolo (persillade)