Arrosto
di coppa agli aromi
- Ingredienti
per
8 persone: 1
"arrosto di coppa" di circa 1,2 kg, 150 gr di pancetta tesa
tagliata a fette sottili, qualche rametto di timo, di
rosmarino e di salvia, 1 cipolla, 4 cucchiai d'olio d'oliva,
20 gr di burro, 1,5 dl di vino bianco, sale, pepe.
- Per
accompagnare : 1 kg di patate
- Eliminate lo spago che avvolge
l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate
finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e
pepe. Distribuite gli aromi sulla parte interna del pezzo di
carne e richiudete. Accendete il forno a 240°.
- Avvolgete
interamente l'arrosto con le fette di pancetta e legate bene
con altro spago da cucina. Versate metà dell'olio sul fondo
di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete
metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra
l'arrosto.
- Irrorate
con l'olio rimasto, salate leggermente in superficie e
deponete sulla carne il burro a fiocchi. Distribuite gli
aromi rimasti intorno all'arrosto e infornate.
- Lasciate
cuocere per
30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la
temperatura a 190°. proseguite la cottura per 1 ora 30'
aggiungendo un po'di acqua quando occorre.
- Sbucciate le
patate e tagliatele a pezzi. Lessatele in acqua salata per
10 minuti, quindi scolatele bene. 20 minuti prima della fine
della cottura, distribuitele nella pirofila intorno
all'arrosto.
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Arrosto
di coppa agli aromi