Baccalà
mantecato (Veneto)
- Ingredienti
per
4 persone: 800
gr di stoccafisso già bagnato, olio
extravergine d'oliva, sale,
pepe
- Mettete lo
stoccafisso in una pentola
e coprite con acqua fredda.
Salate leggermente. Portate
a ebollizione e lasciate cuocere
per 20 minuti circa.
- Scolate il pesce
e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte
le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da
cucina dotato di pale per
impastare. Frullate prima ad
alta velocità, quindi diminuite e cominciate a versare olio
d'oliva a filo sulla crema.
- L'impasto
dovrà risultare omogeneo
e la quantità d'olio sarà
quella che il composto riesce
ad assorbire. Salate, pepate e
aggiungete, a piacere, per
insaporire, un battuto di aglio e
prezzemolo.
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