raffinata

Baccalà con peperoni

• Ingredienti per 4 persone: 3 peperoni gialli e rossi, 700 gr di baccalà già ammollato, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla grossa, 50 gr d'olio d'oliva, brodo (o acqua), farina, olio per friggere, sale, pepe
• Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliateli in 4, eliminate il picciolo, i filamenti bianchi all'interno e tutti i semini. Tagliate le falde così ottenute a pezzi. 
• Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliate il tutto a fettine sottili. 
• Soffriggeteli in una padella con l'olio a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi unite i peperoni. Lasciate cuocere a fuoco piuttosto basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo o di acqua. 
• Spellate il baccalà e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Infarinateli bene e friggeteli nell'olio caldo per circa 15 minuti, o fino a quando iniziano a dorare, quindi scolateli e deponete su carta assorbente. 
• Riunite in una casseruola la peperonata e il baccalà, mescolate delicatamente e versatevi sopra brodo bollente (oppure acqua), in modo da ricoprire il tutto. Aggiungete sape e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Alla fine, aggiustate eventualmente di sale.