Calamari ripieni

• Ingredienti per 4 persone : 12 piccoli calamari spellati e svuotati, 120 gr di prosciutto crudo, 40 gr di pancarrè o altra mollica di pane, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di vino bianco, prezzemolo tritato, 2 dl di salsa di pomodoro, sale, pepe.
• Fate appassire in padella, a fuoco medio, la cipolla e l'aglio sminuzzati con un cucchiaio d'olio. Unite il prosciutto tritato e lasciate cuocere per 1 minuto. Unite il pane sbriciolato, sale, pepe, prezzemolo e il vino. Farcite le sacche dei calamari e chiudete con uno stecchino. 
• Fateli rosolare nell'olio rimasto e, quando sono dorati, coprite con la salsa e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti con un coperchio