raffinata

 Come caramellare uno stampo         

• Ingredienti per caramellare uno stampo (per il crème caramel o altri dolci): 100 gr di zucchero semolato, qualche goccia di succo di limone.
• Versate il caramello in un padellino, meglio se a fondo spesso, va bene anche antiaderente. Unite qualche goccia di succo di limone: questo impedisce al caramello di cristallizzarsi.
• Scaldate a fuoco medio e lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare. Se volete preparare quantità maggiori di caramello, è meglio iniziare con una piccola quantità e aggiungere altro zucchero a mano a mano che l’altro si è sciolto.
• Quando tutto lo zucchero si è sciolto, diventa dorato. Attenzione, è importante fermare la cottura al momento giusto. Il caramello, una volta pronto, ha un bel colore ambrato. Se lo lasciate diventare scuro, diventa amaro e molto sgradevole.
• Versate subito il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.

Note:

• Il caramello, una volta versato nello stampo, indurisce subito, quindi dovete fare in fretta.
• .Attenzione alle scottature: il caramello ha una temperatura di circa 165/170°.
• Con lo stesso caramello, potete ricoprire dei fruttini, preparare delle pastiglie per decorare una torta (è sufficiente versarne piccole cucchiaiate su un marmo oleato e lasciare indurire prima di staccare con una spatola).
• Potete preparare una salsa di caramello (avrà un consistenza sciropposa) in questo modo: quando il caramello è quasi pronto, versate lo stesso volume di acqua bollente nella padella. Lasciate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco. I grumi di caramello indurito si scioglieranno lentamente. Versate il caramello in una boccetta e conservatelo in frigo, servirà per accompagnare gelati, budini e altri dessert vari. Se al posto dell'acqua aggiungete latte otterrete una salsa "toffee" dal sapore di caramella "mou".