Ingredienti per 6 persone: 200 gr di farina di castagne, acqua, olio d'oliva. Facoltativi: rosmarino, pinoli, uvetta secca.

• Setacciate la farina in una ciotola e diluitela con acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Occorrono circa 4 dl di acqua, ma in realtà dipende dalla farina. Dovete ottenere una pastella abbastanza liquida e non densa. 
• Ungete bene con olio una teglia o uno stampo per dolci di circa 20/25 cm di diametro e versatevi la pastella.
• Versate 4 o 5 cucchiai d'olio d'oliva, facendolo colare a filo sulla superficie. Cospargete con eventuali altri ingredienti (i pinoli, l'uvetta messa a bagno per 2 ore circa in acqua tiepida, aghi di rosmarino).
• Cuocete nel forno già caldo a 180 ° per circa 30/40 minuti, o fino a quando la superficie sarà asciutta e resistente quando premuta con un polpastrello. 

Nota : in Toscana, da dove è originario, il castagnaccio si prepara basso (1 cm o poco più) e cotto solo con rosmarino e olio. Altrove lo si trova più alto (2 o 3 cm) e guarnito anche con pinoli e/o uvetta. Qualcuno aggiunge anche zucchero. Va a gusti, veramente...

Attenzione anche alla farina: non sempre quella del supermercato è buona. Meglio cercarla nelle zone di produzione o nei negozi di farine o di alimentazione naturale. E non conservatelo più di 6-8 mesi.