Ingredienti: 1 kg di castagne, 600 gr di zucchero semolato, essenza di vaniglia. Facoltativo: 2 bicchierini di rum.

• Praticate un taglio nella buccia delle castagne, lessatele per 10 minuti e sbucciatele mentre sono ancora calde. Seguite il procedimento indicato nella ricetta dei Marrons glacés.
• Mettete lo zucchero in una casseruola e bagnate con un bicchiere di acqua (1,5 dl circa).
• Scaldate su fuoco basso senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate bollire per 5 minuti, quindi unite le castagne, Lasciate sobbollire per 20 minuti circa, o fino a quando le castagne saranno traslucide.
• Unite a questo punto un po' di essenza di vaniglia e trasferite le castagne nei vasetti assieme al loro sciroppo. Lasciate raffreddare e distribuite il rum nei vasetti. Chiudete ermeticamente.