raffinata

Per 4/6 persone: 1 grossa melanzana, 1 limone, 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine, sale, pepe, paprika.

• Avvolgete la melanzana in carta stagnola e cuocetela nel forno preriscaldato a 220° per circa 45', quindi lasciatela intiepidire e sbucciatela. 
• Tagliatela a dadi e frullatela con il succo del limone, l'olio, sale, pepe e un quarto di cucchiaino di paprika forte, oppure 1/2 cucchiaino di paprika dolce. 
• Servite la crema fredda con crostini di pane abbrustolito e eventualmente strofinato con aglio.

Nota: è una ricetta originaria dal Nord Africa dove si prepara a volte anche con aggiunta di yogurt.