raffinata

• Ingredienti per 2 persone: 1/2 coniglio a pezzi (600/700 gr circa), 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 10 olive verdi snocciolate in salamoia, 1/2 bustina di zafferano, 1 foglia d'alloro, 1 dl di vino bianco, sale, pepe.
• Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco vivo e fatevi rosolare i pezzi di coniglio su  tutti i lati.
• Quando sono ben dorati, toglieteli dalla padella nella quale butterete invece la cipolla sminuzzata e la foglia di alloro. Lasciate prendere colore, quindi rimettete il coniglio nella padella e versate il vino.
• Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 30 minuti circa, coperto. A metà cottura, unite lo zafferano diluito in poca acqua e condite con sale e pepe.