Ingredienti per 4 persone: 500 di fettine di vitello tagliate nel magatello, farina, 600 gr di cipolle rosse, zucchero, olio d'oliva, sale, aceto balsamico.

• Battete leggermente le fettine di carne con il pugno chiuso per allargarle, infarinatele e friggetele in olio d'oliva. A misura che sono pronte, sgocciolatele e deponetele su carta assorbente.
• Affettate le cipolle dopo averle sbucciate e fatele appassire in padella con 2 cucchiai d'olio. Devono cuocere a lungo, a fuoco basso. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
• Quando le cipolle sono appassite (occorre 1 oretta), spegnete il fuoco, salate e unite 1 cucchiaio colmo di zucchero e 2 cucchiai di aceto balsamico. Assaggiate e correggete eventualmente di zucchero e/o aceto.
• Frullate le cipolle per ridurle in crema.
• Alternate ora in un contenitore fettine di carne spalmate con crema di cipolle.
• Tenete in frigo fino al momento di servire. Se le preparate 2 giorni prima saranno ancora più buone.