Ingredienti: 1 kg di marroni oppure di belle castagne, 600 gr di zucchero semolato, essenza di vaniglia. 

• Lessate i marroni per 40 minuti dopo aver praticato un taglio nella buccia e eliminate le bucce e le pellicine mentre sono ancora caldi (date un occhiata alla ricetta dei marrons glacés per il procedimenti). 
• Mettete lo zucchero in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e fate bollire senza mescolare. Lasciate bollire a fuoco medio per 5 minuti circa. 
• Passate i marroni al passaverdure e uniteli allo sciroppo di zucchero.
• Fate cuocere il tutto a fuoco basso fino a raggiungere la giusta consistenza, mescolando spesso. Unite alla fine un po' di essenza di vaniglia.
• Versate nei vasetti sbollentati e chiudete subito con coperchi nuovi.