• Ingredienti per 6 persone : 6 tuorli, 3 dl di panna fresca, 3 dl di latte intero fresco, 65 g di zucchero (+ lo zucchero per caramellare dopo), una scorzetta di limone oppure un terzo di baccello di vaniglia
• Scaldate il latte con la panna e unite la scorzetta oppure la vaniglia tagliata in due per il lungo. Spegnete prima dell'ebollizione.
• Sbattete i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il miscuglio latte-panna caldo. Se avete usato la vaniglia raccogliete nella pastella i granellini neri all'interno del baccello.
• Passate la pastella attraverso un colino e versate in 6 stampini bassi da crème brûlée.  Cuocete nel forno a 100° (non di più!) per circa 45-50 minuti.
• Lasciate raffreddare e, solo al momento di servire, coprite con un velo di zucchero e bruciate la superficie con l'apposito apparecchio a gas oppure con il tradizionale ferro rovente. Se proprio non trovate questi accessori, passate sotto il grill del forno rovente per far caramellare lo zucchero. La crema però deve restare fredda.

Nota: ecco lo strumento a gas: