Crème
caramel
- Ingredienti:
4/5 cucchiai di zucchero (per caramello), 9 cucchiai rasi di
zucchero, 3 uova intere, 6 tuorli d’uovo, 1 litro di latte
intero
- Per il caramello:
in uno stampo far sciogliere sul fuoco moderato lo zucchero e
quando sarà color oro scuro toglierlo dal fuoco, poi girare lo
stampo in tutti i sensi affinché il caramello ne rivesta il
fondo e le pareti.
- Portare ad
ebollizione il latte con due scorze di limone, poi toglierlo dal
fuoco e levare le scorze. In una terrina sbattere le uova con lo
zucchero (il composto deve essere molto ben amalgamato) e
versarvi molto lentamente e sempre mescolando il latte caldo.
Versare il composto nello stampo e farlo cuocere a bagnomaria in
forno alla temperatura di 200° per quasi un’ora (di
Carletto)
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