raffinata

• Ingredienti: 4/5 cucchiai di zucchero (per caramello), 9 cucchiai rasi di zucchero, 3 uova intere, 6 tuorli d’uovo, 1 litro di latte intero
• Per il caramello: in uno stampo far sciogliere sul fuoco moderato lo zucchero e quando sarà color oro scuro toglierlo dal fuoco, poi girare lo stampo in tutti i sensi affinché il caramello ne rivesta il fondo e le pareti. 
• Portare ad ebollizione il latte con due scorze di limone, poi toglierlo dal fuoco e levare le scorze. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero (il composto deve essere molto ben amalgamato) e versarvi molto lentamente e sempre mescolando il latte caldo. Versare il composto nello stampo e farlo cuocere a bagnomaria in forno alla temperatura di 200° per quasi un’ora (di Carletto)