 Crostata
di mandorle e albicocche
Ingredienti per
6 persone: per
la pasta: 160 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere,
100 gr di zucchero a velo, 120 gr di burro freddo, 1 uovo
piccolo, sale. Per guarnire: 70 gr di zucchero semolato, 40
gr di burro, 40 gr di mandorle in polvere, 1 albume, 400 gr
di albicocche, zucchero a velo.
- Mettete
nella coppa di un robot da cucina la farina con lo zucchero
a velo e le mandorle e frullate rapidamente per mescolare il
tutto. Unite il burro freddo a dadini e frullate nuovamente.
Unite infine un pizzico di sale e l’uovo intero e frullate
a bassa velocità: la pasta si dovrebbe raccogliere a palla:
potrà essere necessario aggiungere un cucchiaio di acqua
fredda.
Avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e riponete
in frigo per 1 ora.
- Trascorso
questo tempo, mettete la pasta sul fondo di uno stampo non
troppo grande (quadrato di circa 18 cm di lato o tondo di 20/22 cm di diametro) e
stendetela con il dorso di un cucchiaio inumidito (la pasta
è troppo morbida per stenderla con il mattarello).
- Cuocete
nel forno gia caldo a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a
quando i bordi iniziano a dorare, quindi togliete dal forno
e lasciate intiepidire senza spegnere il forno.
- Mescolate
ora 40 gr di zucchero con il burro e le mandorle e unite l’albume
leggermente sbattuto. Coprite il guscio di pasta e
distribuitevi le albicocche tagliate in 8 pezzi. Cospargete
con lo zucchero rimasto e rimettete nel forno per circa 20
minuti. Servite cosparso con zucchero a velo.
NOTA
: è un dolce veramente squisito, di grande delicatezza,
con quel matrimonio perfetto che offrono le albicocche
rese leggermente acidule dalla cottura e le mandorle lievemente
amarognole. Il tutto su la base dolce e morbida della pasta
frolla preparata con zucchero a velo.
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