Ingredienti per 6/8 persone: 2 mele, 100 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci in polvere, 100 gr di zucchero, 70 gr di burro morbido, scorza di limone grattugiata, 1 uovo piccolo, sale.

• Prima di tutto, sbucciate le mele e tagliatele a dadi. Mettetele in un pentolino con 2 cucchiai rasi di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa: alla fine non ci deve più essere acqua nel pentolino e le mele devono essere morbide, ma non disfarsi.
• Preparate ora una pasta frolla lievitata: mescolate in una ciotola la farina, la fecola e il lievito. Unite lo zucchero, un po’ di scorzetta, una presa di sale, l'uovo e il burro morbido (non fuso). Lavorate rapidamente con le punte delle dita e poi con le mani su un piano di lavoro infarinato. Chiudete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per mezz'ora circa.
• Imburrate il fondo e le pareti di uno stampo di circa 22 cm di diametro e distribuitevi le mele. Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere lo stesso diametro dello stampo e adagiate il disco di pasta nello stampo, sopra le mele. Bucherellate la pasta in più punti e cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando la pasta e' dorata (25/30 minuti circa).
• Togliete dal forno, lasciate raffreddare (oppure solo intiepidire) e rovesciate sopra un piatto piano.

Nota: Conviene usare uno stampo con cerniera, così prima togliete il bordo, poi deponete un piatto rovesciato sul fondo di pasta e ribaltate il tutto, per togliere poi il fondo dello stampo.