Dolce
di cocco (cocada - dal Messico)
- Ingredienti
per 6/8 persone: 1
noce di cocco piccola, 1/4 L di latte intero, 1,5 dl di panna fresca,
100 gr di zucchero, 4 tuorli, 1 cucchiaino di rum, cannella in
polvere, 20 gr di mandorle sgusciate, burro per lo stampo.
- Forate
due delle piccole rientranze all'estremità della noce di cocco e
recuperate il latte contenuto all'interno, filtrandolo con un colino.
Spaccate la noce e prelevate tutta la polpa. Eliminate la pellicina
marrone che la ricopre e sciacquate i pezzi sotto l'acqua
corrente.
- Frullate la
polpa oppure grattugiatela finemente e unitevi il latte e la
panna. Cuocete a fuoco basso in una piccola casseruola antiaderente,
coperto, per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate
intiepidire.
- Mescolate i
tuorli con lo zucchero lavorando per alcuni minuti con una frusta e
unite il miscuglio al latte con il cocco. Mescolate bene e rimettete
su fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché
il composto si sarà addensato.
- Ungete una
pirofila con il burro e versatevi il composto. Cospargete con cannella
e distribuitevi sopra le mandorle spaccate in due. Cuocete nel forno
già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie
sarà dorata. Servite il dolce tiepido o freddo.
|