Per 6/8 persone: 400 gr di patate, mezzo cubetto di lievito di birra fresco, 1 dl di acqua, sale, circa 300 gr di farina.

• Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con l’acqua tiepida. Unite un cucchiaino di sale e 1/4 della farina. Mescolate, coprite e lasciate riposare per mezz'ora. 
• Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a dadi e metteteli in un pentolino. Salate e cuocete le patate finché saranno tenere, quindi scolatele bene e passatela attraverso lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con il lievito. 
• Mescolate bene e unite la farina necessaria per ottenere una pasta da pane che lavorerete per qualche minuti su un piano infarinato. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per almeno 2 ore. 
• Stendete la pasta su uno spessore di circa 1 cm e ritagliate tanti dischetti con un tagliabiscotti o il bordo di un bicchierino. Allineateli su delle teglie ricoperte con carta da forno e coprite con strofinacci. 
• Lasciate lievitare per 1/2 ora e cuocete le focaccine a 190° per circa 10 minuti.

Nota: in questo modo ottenete tante focaccine, perfette anche per una festicciola di bambini o un buffet. Ovviamente potete stendere tutta la pasta in una teglia rettangolare e fare una unica grande focaccia.