Focaccia
di Recco
Per 4
persone (una focaccia di 35 cm di diametro oppure 2 di 25
cm): 250
gr di farina di grano duro, 1 dl di olio d'oliva, sale, 300
gr di stracchino.
- Versate
la farina in una ciotola oppure disponetela a fontana su
un piano di lavoro. Unite una presa di sale e 60 gr d'olio
circa. Aggiunte 1 dl di acqua (circa) e mescolate.
- Lavorate
la pasta sul piano di lavoro appena infarinato fino a quando
sarà diventata liscia e elastica. E' preferibile non
usare il legno: meglio il marmo, la pietra oppure il
laminato.
- Mettete
la palla di pasta in una ciotola e coprite con un panno.
Lasciate riposare al riparo dalle correnti d'aria
(per esempio in un mobile) per un ora circa.
- Trascorso
questo tempo, lavorate nuovamente la pasta e dividetela in
due. Spianate un pezzo con il mattarello fino a
ottenere un disco abbastanza sottile.
- Mettete
le mani sotto la pasta e tirate delicatamente, con le
mani intere e non con le sole dita, in modo da assottigliarla
ancora di più.
- Trasferite
la pasta su una grande teglia di 35 cm di diametro oleata,
avendo cura di non lacerarla, poiché a questo punto è
molto sottile e fragile.
- Distribuite
il formaggio a fettine su tutta la superficie, lasciando
liberi circa 2 cm sui bordi. Stendete l'altro pezzi di pasta
e sistematelo sopra la base. Sigillate bene i bordi
premendo con i polpastrelli e tagliate la pasta eccedente.
- Versate
l'olio rimasto e stendetelo con il palmo della mano. Bucherellate
la superficie in più punti con una forchetta. Cospargete
con sale e infornate a 250° per circa 15/18 minuti.
Nota:
non si tratta di una preparazione facile. Come per la pizza,
l'ideale sarebbe un forno molto caldo, 300° o più. Magari non
riuscirete alla prima volta, ma con un po' di pratica si diventa
bravi e questa è una di quelle preparazioni così golose...
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