Frijoles
refritos (Messico)
- Ingredienti
per
4 persone: 500
gr di fagioli neri secchi (in vendita nei negozi di
specialità esotiche e nei negozi di alimentazione
naturale), 1 cipolla media, 60 gr di strutto oppure di
burro, sale. Per accompagnare, tortillas di mais o tortilla
chips e insalata.
- Mettete
i fagioli in ammollo per un intera notte in abbondante
acqua. Potete aggiungere un cucchiaio di bicarbonato per
intenerire maggiormente i legumi. La mattina, scolate i
fagioli e metteteli in una casseruola con la cipolla
sbucciata e tagliata in 4.
- Coprite
con 2 L di acqua fresca e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate
a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore.
Scolate i fagioli e frullateli per ottenere un puré denso.
Aggiungete subito il burro o lo strutto a pezzettini e
mescolate bene finché si sarà sciolto.
- Scaldate
bene una padella antiaderente a fuoco medio e fatevi cuocere
il puré di fagioli per circa 10 minuti, mescolando
regolarmente con un cucchiaio di legno. Servite il puré
caldo con le tortilla chips oppure con pezzetti di tortillas
di mais tostate. Accompagnate con insalata a piacere e, se
vi piace, distribuite sul puré un po'di formaggio feta
oppure di ricotta salata sbriciolata.
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Frijoles
refritos (Messico)