Separate il tuorlo dall'albume e serbate quest'ultimo. Mettete il tuorlo in una ciotola e unite lo zafferano, sale, pepe e metà della birra ben fredda. Incorporate a poco a poco la farina e la birra rimasta. Lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate i gamberi. Sgusciateli senza staccare le teste e le piccole chele sulla punta della coda. Cercate di togliere la vena intestinale che corre lungo il dorso, afferrandola con una pinzetta. Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente alla pastella. 

Intingete i gamberoni nella pastella e friggetene 6 o 7 per volta in olio ben caldo. Quando sono dorati, toglieteli dall'olio e fateli asciugare su carta assorbente. L'ideale è prepararli al momento, ma potete anche prepararli in anticipo e scaldarli al momento nel forno molto caldo.