Cos'è il gelato? E' un insieme di sostanze mescolate, congelato inglobando aria, grazie al movimento meccanico della pala. Le sostanze che abbassano il punto di congelamento sono lo zucchero liquido e l'alcool.  L'albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare a ottenere un gelato calasingo cremoso. 

I gelati sono buonissimi quando sono appena stati preparati. Se li dovete preparare in anticipo, toglieteli dal congelatore 15 minuti prima di servirli e trasferiteli nella parte alta del frigo. Si ammorbidiranno leggermente. Conservatelo in contenitori ben chiusi.

Gelato di crema (ricetta di base) 

Ingredienti: 3 tuorli, 90 gr di zucchero, 3,5 dl di latte intero, 2 dl di panna liquida, 1 albume. Eventualmente, mezzo baccello di vaniglia.

• Mescolate i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Nel frattempo, scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo. Non fate bollire il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l'aiuto di un coltellino appuntito.
• Versate piano il latte caldo sui tuorli, mescolando. Scaldate su fuoco basso, mescolando sempre, per rendere il tutto cremoso. Coprite il pentolino e lasciate raffreddare. 
• Filtrate la crema attraverso un colino e unite la panna e l'albume leggermente sbattuto con una forchetta.
• Fare girare il gelato nella gelatiera già ben fredda fino a quando sarà pronto.

Gelato "Malaga"

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 50 gr di uvetta secca, 30 gr (3 cucchiai) di rum

• Preparate il gelato come sopra. Lasciate l'uvetta nel rum per mezz'ora circa. Al momento di versare il gelato nella gelatiera, unite l'uvetta con il suo liquore.

Gelato al cioccolato

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 150 gr di cioccolato fondente

• Preparate il gelato come sopra. Prima però, scaldate il latte su fuoco basso con il cioccolato finemente tritato.

Gelato Stracciatella

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 70 gr di cioccolato fondente.

• Preparate il gelato come sopra. Quando è pronto, già gelato, versate il cioccolato sciolto direttamente nella gelatiera. Lasciate girare per qualche secondo e togliete il gelato dal'apparecchio.

Gelato al caffè

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 2 cucchiai colmi di caffè istantaneo.

• Preparate il gelato come sopra, però quando la crema è pronta e ancora calda aggiungete il caffè che si scioglierà.
• In alternativa, potete fare un infuso di caffè versando il latte caldo su 2 cucchiai colmi di buon caffè macinato. Lasciate riposare per 15 minuti, filtrate bene e procedete con la preparazione della crema.

Gelato alle nocciole

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 150 gr di pasta di nocciole (la trovate nei negozi di prodotti biologici e naturali)

• Preparate il gelato come sopra ma prima diluite la crema di nocciole con il latte caldo.

Gelato di zabaione

Ingredienti: una dose per gelato di crema, sostituendo il latte con vino a piacere (ottimo il Moscato)

• Peparate il gelato allo stesso modo sostituendo il latte per la crema con il vino.

Gelato al crème caramel

Ingredienti: una dose per gelato di crema, 60 gr di zucchero caramellato (v. qui il procedimento)

• Preparate il gelato come sopra ma versate nella crema calda, prima di farla raffreddare, il caramello appena preparato.

Altri gelati

Gelato al cocco

Ingredienti: 150 gr di polpa di cocco fresca (oppure 100 gr essicata), 3 dl di latte, 1 dl di panna fresca, 100 gr di zucchero, 1 albume.

• Frullate la polpa di cocco e copritela con 1 dl di latte caldo. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate attraverso un telo, strizzando bene estrarre anche il burro di cocco.
• Scaldate il latte rimasto con lo zucchero per farlo sciogliere. Rinite i due tipi di latte e lasciate raffreddare. Unite infine la panna e l'albume e versate nella gelatiera.

Gelato fior di latte

Ingredienti: 3,5 dl di latte, 2 dl di panna liquida fresca, 100 gr di zucchero, 1 albume.

• Scaldate 1 dl di latte con lo zucchero per farlo sciogliere. Lasciate raffreddare e unite tutti gli alti ingredienti. Fate girare nella gelatiera.

Gelato di yogurt

Ingredienti: 3 dl di yogurt intero, 1/2 dl di latte, 1 dl di panna, 100 gr di zucchero, 1 albume.

• Scaldate il latte con lo zucchero. Fatelo raffreddare e unite lo yogurt, la panna e l'albume leggermente sbattuto. Fate girare nella gelatiera.

Gelato di fragole

Ingredienti: 400 gr di fragole, 100 gr di zucchero, 1 dl di panna, mezzo albume.

• Scaldate metà della panna e fatevi sciogliere lo zucchero.
• Frullate le fragole e passatele attraverso un setaccio per trattenere i piccoli "semini" neri.
• Mescolate il passato con la panna e l'albume e fate girare nella gelatiera.

A questa pagina, le ricette di sorbetti.