Gravlax - salmone marinato all'aneto (Scandinavia)
- Ingredienti
per
10/12 persone: 1 piccolo salmone di 2 kg oppure un pezzo di salmone
dello stesso peso, 60 gr di sale marino grosso, 30 gr di
zucchero di canna, 1 cucchiaino colmo di pepe bianco in
grani, 1 mazzo di aneto o di finocchietto. Per la salsa : 1
cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2
cucchiai di aceto, 1 dl d'olio d'oliva, aneto.
- Sfilettate il salmone lasciando i filetti interi e senza
rimuovere la pelle. Potete chiedere in pescheria che lo
facciano per voi. Otterrete in pratica due mezzi salmone con
attaccata la pelle. Eliminate bene le scaglie e asciugate i
filetti di pesce senza sciacquarli. Togliete con un pinzetta
o con la punta delle dita tutte le spine al centro dei
filetti.
- Cospargete
metà del sale in una pirofila di dimensioni
adatte e deponetevi un filetto di salmone con la pelle
sotto. Sminuzzate l'aneto e mescolatelo con il pepe pestato
e lo zucchero. Cospargete il tutto sul filetto. Coprite con
l'altro filetto lasciando questa volta la pelle sopra. Cospargete con il sale
rimasto e coprite la pirofila con carta stagnola.
- Sistemate un
peso leggero sopra il pesce (per. es. un
assicella o un libro) e riponete il tutto in frigo per 2
giorni. Prima di servire, eliminate tutto il condimento e
tagliate a fettine sottililissime, come per il salmone
affumicato.
- Servite con pane nero imburrato e con la
salsina
: mescolate in una ciotolina la senape con l'aceto e lo
zucchero. Unite un cucchiaio di aneto tritato e versate
l'olio a filo, mescolando regolarmente con un cucchiaio.
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Gravlax - salmone marinato all'aneto (Scandinavia)