Guazzetto
di sogliole e capesante agli agrumi
- Ingredienti
per
4 persone: 4
sogliole medie, 8 capesante
sgusciate, 1 arancia, 1 pompelmo rosa, 1 porro, 2 cipollotti,
40 gr di burro, sale, pepe.
- Prelevate i filetti dalle sogliole o, se non siete
esperte, chiedete in pescheria che compiano questa
operazione per voi. Arrotolate ogni filetto su se stesso e
fissatelo con uno stecchino di legno.
- Sciacquate le
capesante e eliminate la piccola tasca contenente sabbia.
Asciugate bene le capesante con carta assorbente. Pelate l’arancia
e il mezzo pompelmo a vivo (qui
il procedimento) e affettateli finemente,
raccogliendo il succo in una ciotolina.
- Affettate molto
finemente la parte bianca del porro e fatela appassire in
una padella a fuoco basso con il burro. Dopo circa 10
minuti, mettete nella padella i rotolini di sogliola.
- Lasciate cuocere, sempre a fuoco
basso, per 3 o 4 minuti,
quindi voltate le sogliole e unitevi le capesante. Salate
leggermente e, dopo 2 minuti, versate il succo dei frutti
nella padella. Lasciate cuocere piano per circa 6 minuti,
quindi aggiungete nella padella le fettine di arancia e di
pompelmo e spegnete la fiamma dopo un altro minuto.
- Unite la
parte verde chiaro del cipollotto affettata e un po’di
pepe nero fresco del macinapepe. Servite subito,
possibilmente con delle fette di pane integrale imburrate.
|