Gulasch di manzo (Rindgulasch)

• Ingredienti per 4 persone: 700/800 gr di scamone di manzo, 300 gr di cipolle, 1 cucchiaino colmo di paprika in polvere, mezzo cucchiaino di cumino in polvere, 2 fogli di alloro, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 2 spicchi d’aglio, 200 gr di polpa di pomodoro, 40 gr di burro o strutto, 1 cucchiaio di aceto, sale.
• Tagliate la carne a dadi non troppo grossi. Sminuzzate le cipolle e fatele appassire con il burro in una casseruola a fuoco moderato. Quando sono diventate traslucide, sfumatele con l’aceto e unite la paprika e il cumino. Unite la carne e mescolate il tutto. Unite la polpa di pomodoro, gli spicchi d’aglio interi, l’alloro, la scorza di limone e un cucchiaino raso di sale. Aggiungete un bicchiere di acqua o brodo e portate a ebollizione. 
• Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto lento per 3 ore circa. Controllate ogni tanto che la carne non attacchi e aggiungete acqua se necessario. Alla fine, togliete l’aglio e l’alloro e servite il gulasch accompagnandolo preferibilmente con polenta.

Nota: la paprika si trova normalmente in versione dolce o in versione forte/piccante. Se non volete un piatto piccante, scegliete la paprika dolce. Al contrario, se lo volete un po' più forte" scegliete quella piccante ma senza eccedere, probabilmente ne basta un cucchiaino raso o anche meno. Un buon gulasch, però, un po' piccante deve essere...