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Agnolini di stufato mantovani
  • Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 4 uova, 400 gr (circa) di farina, sale. Per il ripieno: 300 gr di scamone di manzo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pancetta dolce, 1 cipolla picc5 d'oliva, sale, pepe, noce moscata. Per servire : brodo di carne, parmigiano grattugiato.
  • Praticate con la punta di un coltellino alcuni fori nella carne e infilatevi pezzetti di aglio. Scaldate 3 cucchiai d'olio con 40 gr di burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata. Quando inizia a dorare, togliete la cipolla, mettete la carne nella casseruola, salate e pepate. 
  • Lasciate cuocere coperto per alcune ore a fuoco bassissimo (su fuoco basso con un diffusore di calore o su una piastra elettrica regolata al minimo). Di tanto in tanto, sfumate con vino bianco per non far asciugare troppo. 
  • Scaldate il burro rimasto in un'altra casseruola con la pancetta e fatevi rosolare la salamella. Tritate (con il tritacarne oppure con il mixer) insieme la carne, la pancetta e la salamella e unitevi l'uovo, noce moscata e il parmigiano. Assaggiate e correggete eventualmente di sale o pepe. 
  • Preparate la pasta fresca con la farina, le uova e sale e tirate poche sfoglie sottili per volta con l'apposito apparecchio. Confezionate gli agnolini con la tradizionale forma triangolare con due angoli uniti. Cuoceteli e serviteli nel brodo presentando il formaggio a parte. Potete anche servirli "asciutti", conditi con burro fuso e formaggio.
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