Insalata
di capesante e arance
- Ingredienti
per
4 persone: 12
capesante, 2 arance, 8 pomodorini, 50 gr di olivelle nere,
100 gr di insalatina novella, 3 cucchiai d’olio d’oliva,
sale, pepe nero.
- Se
avete delle capesante fresche: aprite
le valve delle capesante utilizzando l’apposito coltello
per aprire le ostriche oppure un altro coltello a lama corta
e larga (va benissimo quello per scheggiare il
Parmigiano).
- Introducete
la lama tra le valve e fate forza per aprirle. Aprite
delicatamente le valve controllando che il mollusco non si
stia rompendo. Fate passare la lama di un coltello ben
affilato tra la conchiglia e il mollusco per staccarlo.
- Afferrate
il mollusco tra le dita di una mano e, con l’altra mano, staccate
delicatamente l’alveola, ossia tutta la parte marroncino
contenente la sabbia. Staccate ora la sacca scura attaccata
al mollusco, pinzandola tra le dita. Eventualmente, potete
staccarla con un coltellino o delle forbici. Vi rimarranno,
attaccati tra loro, il "muscolo" (la parte
bianca) e il "corallo" (la parte
rossiccia).
- Procedete
con tutte le conchiglie e sciacquate delicatamente i
molluschi sotto l’acqua corrente fredda, quindi deponeteli
su carta assorbente per asciugarli.
- Lessate
le le capesante in acqua salata per circa 7 /8 minuti,
quindi scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura
ambiente. Pelate
le arance a vivo e prelevate gli spicchi con un
coltellino affilato raccogliendo il succo che cola.
- Preparate
un letto di insalatina lavata e asciugata in 4 piatti e
distribuitevi sopra le arance, i pomodorini tagliati in 4,
le capesante e le olive. Mescolate l’olio con 3
cucchiai del succo di arancia raccolto e un po’di sale e
pepe. Sbattete bene e condite le insalate.
|