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Insalata di capesante e arance
  • Ingredienti per 4 persone: 12 capesante, 2 arance, 8 pomodorini, 50 gr di olivelle nere, 100 gr di insalatina novella, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe nero.
  • Se avete delle capesante fresche: aprite le valve delle capesante utilizzando l’apposito coltello per aprire le ostriche oppure un altro coltello a lama corta e larga (va benissimo quello per scheggiare il Parmigiano). 
  • Introducete la lama tra le valve e fate forza per aprirle. Aprite delicatamente le valve controllando che il mollusco non si stia rompendo. Fate passare la lama di un coltello ben affilato tra la conchiglia e il mollusco per staccarlo.
  • Afferrate il mollusco tra le dita di una mano e, con l’altra mano, staccate delicatamente l’alveola, ossia tutta la parte marroncino contenente la sabbia. Staccate ora la sacca scura attaccata al mollusco, pinzandola tra le dita. Eventualmente, potete staccarla con un coltellino o delle forbici. Vi rimarranno, attaccati tra loro, il "muscolo" (la parte bianca) e il "corallo" (la parte rossiccia). 
  • Procedete con tutte le conchiglie e sciacquate delicatamente i molluschi sotto l’acqua corrente fredda, quindi deponeteli su carta assorbente per asciugarli. 
  • Lessate le le capesante in acqua salata per circa 7 /8 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Pelate le arance a vivo e prelevate gli spicchi con un coltellino affilato raccogliendo il succo che cola. 
  • Preparate un letto di insalatina lavata e asciugata in 4 piatti e distribuitevi sopra le arance, i pomodorini tagliati in 4, le capesante e le olive. Mescolate l’olio con 3 cucchiai del succo di arancia raccolto e un po’di sale e pepe. Sbattete bene e condite le insalate.
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