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Insalata di arance e carciofi
  • Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 3 arance, 100 gr di olive snocciolate, 1 limone, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
  • Mondate i carciofi : eliminate tutte le foglie esterne, le punte e lasciate attaccato 4 o 5 cm di gambo. Sbucciate il gambo e tagliate i carciofi in due. Eliminate il "fieno" con la punta di un coltellino ben affilato e tuffate i carciofi in acqua acidulata con il succo del limone. 
  • Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette sottili. Tagliate anche i carciofi a spicchi sottilissimi. Disponete arance e carciofi in un grande piatto da portata (oppure direttamente su 4 piattini individuali) e distribuitevi sopra le olive tagliate a fette. 
  • Mescolate in una ciotolina l'olio con sale e pepe e emulsionate con 2 cucchiai di acqua. Versate sull'insalata e lasciate riposare al fresco per 10 minuti prima di servire, coperto con pellicola trasparente.
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