Insalata
di arance e carciofi
- Ingredienti
per
4 persone: 6
carciofi, 3 arance, 100 gr di olive snocciolate, 1 limone, 4
cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
- Mondate
i carciofi : eliminate tutte le foglie esterne, le punte e
lasciate attaccato 4 o 5 cm di gambo. Sbucciate il gambo e
tagliate i carciofi in due. Eliminate il "fieno"
con la punta di un coltellino ben affilato e tuffate i
carciofi in acqua acidulata con il succo del limone.
- Pelate
le arance a vivo e tagliatele a fette sottili. Tagliate
anche i carciofi a spicchi sottilissimi. Disponete arance e
carciofi in un grande piatto da portata (oppure
direttamente su 4 piattini individuali) e distribuitevi
sopra le olive tagliate a fette.
- Mescolate
in una ciotolina l'olio con sale e pepe e emulsionate con 2
cucchiai di acqua. Versate sull'insalata e lasciate riposare
al fresco per 10 minuti prima di servire, coperto con
pellicola trasparente.
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