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La besciamella
  • Ingredienti (poco più di mezzo litro di salsa) 30 gr di burro, 35 gr di farina, 1/2 L di latte, sale, pepe, noce moscata.
  • Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola a fondo spesso. Unite la farina e lasciate cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando sempre con una frusta.
  • Versate un quinto circa del latte e mescolate rapidamente. Versate subito tutto il latte rimasto e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, finché la salsa si sarà addensata.
  • Spegnete la fiamma prima che la salsa inizi a bollire. Aggiungete un cucchiaino raso di sale fino e assaggiate prima di aggiungerne altro. Unite un po'di noce moscata e di pepe e mescolate bene. Se non usate subito la salsa, coprite la casseruola con un coperchio per evitare che si formi la pellicina.
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