La
crema pasticcera
- Ingredienti:
4 uova medie, 100 gr di zucchero semolato, 75 gr di farina, 1/2 L di
latte intero. Per profumare: 1/4 stecca di vaniglia o qualche striscia
di scorzetta di limone (non trattato).
- Separate
i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino
con il fondo arrotondato. Tenete gli albumi per un altra preparazione
oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema (v. note).
Scaldate il
latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la
stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. Se avete scelto la
vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri
direttamente nel latte.
- Unite lo
zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete
lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore
chiaro. Unite
la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse
troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate
finché la farina sarà ben incorporata.
- Togliete dal
latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate
subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli
e formi dei grumi. Quando
avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo
e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è
importante che il fuoco sia davvero basso.
- Versate subito
la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola.
Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio
della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate
raffreddare.
Un'ottima
alternativa:
la crema
catalana
- Ingredienti:
3 tuorli
(oppure 2 tuorli e un uovo intero), 1 dl di panna e 2,5 dl di
latte (oppure 3,5 dl di latte), 1 cucchiaio di maizena (circa
25 g), 70 g di zucchero.
-
Mettete i tuorli con lo zucchero in un pentolino e
mescolate con la frusta.
- Unite
2 cucchiai di latte e la maizena e mescolate.
- Unite
il latte (riscaldato con vaniglia oppure scorzette di limone)
e fate addensare su fuoco basso, mescolando sempre.
- Potete
usare questa crema al posto della crema pasticciera oppure
servirla in ciotoline cosparse di zucchero semolato da
caramellare con l'apposito fornelletto a gas.
Note:
- Potete alleggerire
la crema in due modi: prelevate una dose a vostra scelta di crema e
aggiungetevi lo stesso peso di panna montata leggermente zuccherata.
Potete anche aggiungere gli albumi a neve ben ferma: in questo caso
però, aspettate l'ultimo momento.
- Potete variare i
profumi: al caffè, aggiungete alla fine, nella crema bollente,
2 cucchiai di caffè istantaneo. Al cacao, sostituite 1/4 della
farina con un cucchiaio colmo di cacao.
- La
seconda versione (crema catalana) offre il vantaggio di
essere decisamente più leggera grazie alla quantità di farina:
1/3 rispetto alla pasticcera classica.
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