• Ingredienti: 4 uova medie, 100 gr di zucchero semolato, 75 gr di farina, 1/2 L di latte intero. Per profumare: 1/4 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limone (non trattato).
• Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Tenete gli albumi per un altra preparazione oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema (v. note). Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. Se avete scelto la vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri direttamente nel latte.
• Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
• Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso.
• Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Un'ottima alternativa: la crema catalana

• Ingredienti: 3 tuorli (oppure 2 tuorli e un uovo intero), 1 dl di panna e 2,5 dl di latte (oppure 3,5 dl di latte), 1 cucchiaio di maizena (circa 25 g), 70 g di zucchero.
• Mettete i tuorli con lo zucchero in un pentolino e mescolate con la frusta.
• Unite 2 cucchiai di latte e la maizena e mescolate.
• Unite il latte (riscaldato con vaniglia oppure scorzette di limone) e fate addensare su fuoco basso, mescolando sempre.
• Potete usare questa crema al posto della crema pasticciera oppure servirla in ciotoline cosparse di zucchero semolato da caramellare con l'apposito fornelletto a gas.
   

Note:

• Potete alleggerire la crema in due modi: prelevate una dose a vostra scelta di crema e aggiungetevi lo stesso peso di panna montata leggermente zuccherata. Potete anche aggiungere gli albumi a neve ben ferma: in questo caso però, aspettate l'ultimo momento.
• Potete variare i profumi: al caffè, aggiungete alla fine, nella crema bollente, 2 cucchiai di caffè istantaneo. Al cacao, sostituite 1/4 della farina con un cucchiaio colmo di cacao.
• La seconda versione (crema catalana) offre il vantaggio di essere decisamente più leggera grazie alla quantità di farina: 1/3 rispetto alla pasticcera classica.