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Lasagne (ricetta di base con varianti)
  • Ingredienti per 4 persone: 150 gr di pasta fresca all'uovo in sfoglie, 8 dl di besciamella, 200 gr di rag di carne,  50 gr di Parmigiano grattugiato, burro, sale.
  • Mescolate il rag con la salsa besciamella.
  • Lessate le sfoglia di pasta (meglio procedere in due volte) in acqua salata. Il tempo di cottura varia: la pasta fresca fatta in casa, se molto sottile, cuoce in meno di un minuto mentre alcune sfoglie industriali richiedono anche 4 o 5 minuti).
  • Quando la pasta al dente, prelevatela con un cucchiaio forato e tuffatela subito in una ciotola di acqua fredda.
  • Togliete ora le sfoglie dall'acqua e stendetele su un canovaccio.
  • Imburrate una pirofila e stendete sul fondo due cucchiaiate di salsa. Coprite con sfoglie e spalmatevi, con il dorso di un cucchiaio, altri 2 cucchiai di salsa. Cospargete con formaggio e procedete fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa.
  • Cuocete le lasagne nel forno gi caldo a 220 per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sar dorata. 

Note: attenzione a non riempire troppo la pirofila perch la pasta gonfia ulteriormente durante la cottura.

Se usate i fogli di pasta che non richiedono cottura (si trovano sia in versione fresca che secca), utilizzate un po' pi besciamella e comunque tenetela pi fluida. Se usate besciamella pronta, diluitela con un po'di latte.

Varianti

Al fumo: sostituite il rag con 100 gr di pancetta affumicata a dadini, fatti soffriggere in padella senza aggiunta di grassi e aggiungete alla besciamella anche 100 gr di formaggio affumicato.

  Al pesto: aggiungete alla besciamella circa 70/80 gr di pesto.

Al radicchio trevisano: fate insaporire 2 ceppi di radicchio affettato in due cucchiai d'olio nel quale avrete prima soffritto un spicchio d'aglio. Quando il radicchio appassito unitelo alla besciamella.

Agli spinaci: come per il radicchio.

Al pomodoro fresco: aggiungete semplicemente alla besciamella circa 2 dl di salsa di pomodoro fresco al basilico.

Ai carciofi: pulite 4 carciofi e lessateli in acqua salata. Fateli quindi insaporire rapidamente in olio e aglio e uniteli alla besciamella, frullati oppure tagliati a fettine.

  Con asparagi: Lessate un piccolo mazzetto di asparagi e unite alla besciamella i gambi frullati e le punte intere o tagliate in due. 

  Con i funghi: preparate circa 400 gr di funghi (porcini, gallette o champignon) affettati e trifolati (saltati in olio con aglio e prezzemolo) e aggiungeteli alla besciamella.

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