Lasagne
(ricetta di base con varianti)
- Ingredienti
per 4 persone:
150 gr di pasta fresca all'uovo in sfoglie, 8 dl di besciamella,
200 gr di ragù di
carne, 50 gr di Parmigiano grattugiato, burro,
sale.
- Mescolate
il ragù con la salsa besciamella.
- Lessate
le sfoglia di pasta (meglio procedere in due volte) in acqua
salata. Il tempo di cottura varia: la pasta fresca
fatta in casa, se molto sottile, cuoce in meno di un minuto
mentre alcune sfoglie industriali richiedono anche 4 o 5
minuti).
- Quando
la pasta è al dente, prelevatela con un cucchiaio forato e
tuffatela subito in una ciotola di acqua fredda.
- Togliete
ora le sfoglie dall'acqua e stendetele su un canovaccio.
- Imburrate
una pirofila e stendete sul fondo due cucchiaiate di salsa.
Coprite con sfoglie e spalmatevi, con il dorso di un
cucchiaio, altri 2 cucchiai di salsa. Cospargete con
formaggio e procedete fino a esaurimento degli ingredienti,
terminando con la salsa.
- Cuocete
le lasagne nel forno già caldo a 220 ° per circa 20
minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Note:
attenzione a non riempire troppo la pirofila perché la
pasta gonfia ulteriormente durante la cottura.
Se usate
i fogli di pasta che non richiedono cottura (si trovano
sia in versione fresca che secca), utilizzate un po' più
besciamella e comunque tenetela più fluida. Se usate
besciamella pronta, diluitela con un po'di latte.
Varianti:
Al fumo:
sostituite il ragù con 100 gr di pancetta affumicata a dadini,
fatti soffriggere in padella senza aggiunta di grassi e
aggiungete alla besciamella anche 100 gr di formaggio
affumicato.
Al pesto: aggiungete alla besciamella circa 70/80 gr di
pesto.
Al radicchio trevisano: fate insaporire 2 ceppi di
radicchio affettato in due cucchiai d'olio nel quale avrete
prima soffritto un spicchio d'aglio. Quando il radicchio è
appassito unitelo alla besciamella.
Agli spinaci: come per il radicchio.
Al pomodoro fresco: aggiungete semplicemente alla
besciamella circa 2 dl di salsa di pomodoro fresco al basilico.
Ai carciofi: pulite 4 carciofi e lessateli in acqua
salata. Fateli quindi insaporire rapidamente in olio e aglio e
uniteli alla besciamella, frullati oppure tagliati a fettine.
Con asparagi: Lessate un piccolo mazzetto di asparagi e
unite alla besciamella i gambi frullati e le punte intere o
tagliate in due.
Con i funghi: preparate circa 400 gr di funghi (porcini,
gallette o champignon) affettati e trifolati (saltati in olio
con aglio e prezzemolo) e aggiungeteli alla besciamella.
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