Le chiacchiere                    

• Ingredienti per 4 persone (circa 20/25 chiacchiere): 150 gr di farina, 1 uovo grosso, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di grappa, ½ cucchiaino di zucchero semolato, sale, 1 limone non trattato. Per guarnire: zucchero a velo
• Pesate la farina e versatela a fontana in una ciotola, e cioè lasciando un incavo al centro nel quale versare gli altri ingredienti. Adoperate della normale farina 00 per pasticceria.
• Rompete l’uovo intero al centro della fontana. Lasciate l’uovo a temperatura ambiente prima di unirlo alla farina. Se siete inesperte, rompetelo prima in una tazzina per poter eventualmente rimuovere frammenti di guscio.
• Unite il burro ammorbidito a pezzettini, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la buccia del limone grattugiata. Versate anche la grappa, che potete sostituire a piacere con vino liquoroso oppure con un liquore di vostra scelta.
• Sbattete l’uovo con la forchetta per incorporare gli altri ingredienti e continuate a sbattere incorporando la farina a poco a poco. Alla fine, l’impasto diventerà troppo sodo per essere lavorato con la forchetta.
• Continuate a lavorare l’impasto, prima con la punta delle dita e infine con le mani, dopo averlo trasferito su un piano di lavoro infarinato. Alla fine, la pasta deve risultare soda, elastica e non più appiccicosa.
• Lasciate riposare la pasta per mezz’ora ricoperta con uno strofinaccio, quindi stendetela con il mattarello, infarinando leggermente il piano di lavoro se necessario. Dovete ottenere una sfoglia sottile, spessa 1 mm.
• Ritagliate con una rotellina per la pasta dei rettangoli di circa 6 x 10 cm e praticate alcuni tagli all’interno. Potete ovviamente tagliare la pasta in altre forme a vostro piacimento. Friggete poche chiacchiere per volta nell’olio caldo finché saranno dorate sui due lati.
• Quando i dolcetti sono pronti, deponeteli su carta assorbente per fritti e proseguite fino ad esaurimento.  Cospargete quindi con zucchero a velo distribuendolo attraverso un colino a trama fitta.

Note:

• Volendo, potete invece cuocere le chiacchiere nel forno a 200° per pochi minuti, allineate su teglie coperte con carta da forno.
• Invece del mattarello, se preparate grandi quantità di chiacchiere e possedete la macchina per tirare la pasta all'uovo, usatela su uno spessore intermedio, è molto comoda!
• Con la stesso pasta, potete preparare i ravioli dolci: preparate la pasta come sopra e stendetela con il mattarello. Confezionate dei ravioli della forma che preferite (a mezza luna, quadrati, tondi) imprigionando nella pasta delle piccole quantità di marmellata di vostra scelta. Friggete quindi i ravioli nell’olio caldo e scolateli su carta assorbente. Cospargete con zucchero a velo prima di servire.