Leccalecca

 Ingredienti per 8/10 pezzi: 100 gr di zucchero semolato, mezzo limone, 4 cucchiai di sciroppo alla frutta (amarena, granatina, lampone o altro), bastoncini appositi (o, in mancanza, spiedini di legno ai quali avrete tolto la punta), 1 cucchiaino d’olio d’oliva. 

• Preparate anzitutto uno piano di marmo oleandolo molto leggermente. Se non disponete di un piano di marmo, potete usare per esempio una teglia da forno o una grande pirofila. Tenete conto che ci verserete del caramello molto caldo: sono quindi da escludere i taglieri di nylon e anche il legno che è poroso. 
• Versate lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e unitevi lo sciroppo e il succo filtrato del limone. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate. Togliete eventuali tracce di zucchero sulle pareti del pentolino passandovi un pennellino bagnato. Scaldate a fuoco medio senza mai mescolare. 
• Lasciate cuocere per alcuni minuti e saggiate la cotture: versate qualche goccia in una ciotola di acqua gelata. Recuperate le gocce di sciroppo nel fondo della ciotola e riunitele in una pallina. Quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza, tirando le zucchero tra le dita, si dovrà spaccare come il vetro. Se rimare appena un po’ molle la cottura non è giunta a termine. Conviene "allenarsi" facendo prima una prova con il solo zucchero per capire quando la consistenza diventa giusta. Quando il composto non è colorato (quindi senza sciroppo), si capisce anche dal fatto che lo sciroppo diventa leggermente dorato. 
• Quando è pronto, versate cucchiaiate di sciroppo sul marmo e deponetevi subito lo stecchino. Eventualmente, versate sopra lo stecchino, per fissarlo meglio, qualche goccia dello sciroppo rimasto. Bisogna fare in fretta perché lo sciroppo indurisce molto rapidamente.

NOTA : questi leccalecca hanno il pregio di essere molto naturali. Potete anche usare metà zucchero e metà miele (omettendo lo sciroppo), scegliendo un tipo fluido.