Ecco le regole per usarlo:

1. Controllate che sia fresco: il lievito di birra fresco si sbriciola facilmente, ha un colore chiaro uniforme e non si incolla alle dita.
2. Diluitelo con un liquido tiepido: l'ideale è la temperatura del nostro corpo, quindi è facile controllare la temperatura dell'acqua con le dita. Un liquido troppo caldo (più di 40 gradi) uccide i micro organismi vivi del lievito.
3. Il sale può in teoria inibire l'azione del lievito: ecco perché quasi sempre, nelle ricette di pane, si consiglia di preparare un primo impasto con solo lievito, acqua e farina, al quale si aggiunge successivamente gli altri ingredienti, dopo una prima lievitazione. Personalmente, ho sempre impastato tutti gli ingredienti sin dall'inizio e non o mai avuto problemi...
4. L'impasto finale deve essere morbido: quando si è alle prime armi con il pane, può succedere di preparare un impasto troppo sodo che fatica a gonfiarsi. Questo problema non esiste con gli impasti di consistenza cremosa di alcuni dolci, come la pasta da babà.
5. La temperatura ambiente, alla quale dovrà lievitare l'impasto, non deve essere troppo bassa (è perfetta fra 20 e 25 gradi). Se necessario, si può collocare il contenitore con l'impasto vicino a una fonte di calore (ma non per esempio sul termosifone), tenendo conto che per il pane soprattutto è preferibile non accelerare eccessivamente la lievitazione. Insomma, ci vuole il suo tempo!
6. Sono da evitare anche le correnti d'aria. Un ottimo sistema è chiudere il contenitore con l'impasto in un armadio, oppure in un contenitore di plastica per permettere alla pasta di crescere nel suo stesso calore.