Per 4 persone: 300 gr di farina i semola, sale, zafferano. Per la salsa: mezzo kg di pomodori perini, 50 gr di salsiccia, 1 cipollina, 1 spicchio d'aglio, basilico, olio d'oliva. Pecorino per servire.

• Impastate la farina con una presa di sale e poca acqua tiepida nella quale avrete diluito lo zafferano (mezza bustina circa). Dovete ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto sodo.
• Staccate un pezzetto di pasta rotolatelo sul piano di lavoro per ottenere un salsicciotto spesso circa mezzo centimetro. Staccate pezzetti lunghi come un fagiolo e schiacciateli sotto il pollice contro un pezzo di refe (oppure un altra superficie a rete). Fatelo rotolare fino a quando sarà arricciato. Preparate in questo modo tutti i malloreddus e lasciateli essicare per un paio di giorni distesi su un asse di legno o una tovaglia infarinata.
• Preparate il sugo: scaldate la salsiccia spellata e disfatta a pezzi in una casseruola con la cipolla sminuzzata, il basilico, lo spicchio d'aglio schiacciato e due o tre cucchiai d'olio.
•  Quando il tutto è leggermente dorato togliete l'aglio e unite la polpa dei pomodori sbucciati e svuotati dei semi. Lasciate ridurre a fuoco lento.
• Lessate i malloreddus in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e condite con il sugo e formaggio grattugiato.

Nota: se non avete voglia o tempo, potete ovviamente comperare i malloreddus già fatti, meglio se artigianali però.