Tagliare le melanzane a rondelle dello spessore di cm 1,5 ; salare e lasciare riposare nel colapasta possibilmente con un peso sopra.

Incidere le rondelle di melanzana per creare una tasca dove inserire un pò di mozzarella avvolta in una fettina do mortadella, chiudere con uno stecchino.

Passare le melanzane nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerle.

Sono deliziose! (da Maria Luisa)