Minestra contadina di verza e patate

• Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pancetta affumicata, 1 cavolo verza medio, 400 gr di patate, 30 gr di burro o strutto, 1 L di brodo di carne, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolla, sale, pepe.
• Pulite il cavolo: eliminate le coste centrali più dure e scartate eventuali foglie avvizzite. Tagliate le foglie a pazzi dopo averle lavate. Sbucciatele patate e tagliatele a pezzi.
• Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla sminuzzata, l'aglio schiacciato e la pancetta a dadini. 
• Quando iniziano a dorare, unite il cavolo, le patate sbucciate, il timo, sale e pepe. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire, coperto, per 1 oretta circa. Mescolate bene con una forchetta e servite bollente.

Nota: si tratta di un piatto tradizionale del Belgio (Porèye). La ricette prevede di unire alla fine un po' di panna. Visto che siamo in Italia, consiglierei di aggiungere un po' di Parmigiano e magari anche un filo d'olio d'oliva crudo alla fine.