Minestra
di verza e fagioli cannellini
- Ingredienti
per 4 persone: 1 piccola verza, 200 gr di fagioli cannellini secchi
fatti ammollare in acqua per una notte, 1 cipollotto, 1
carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio,
200 gr di guanciale di maiale (oppure di pancetta dolce
tesa), 1/2 litro di brodo, sale, pepe, olio d'oliva
extravergine.
- Scolate i fagioli dalla loro acqua e metteteli in una
casseruola con il cipollotto. Coprite con 2 litri di
acqua calda, salate leggermente e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza.
- Tritate la carota, lo
scalogno, il sedano e l'aglio e metteteli in una casseruola
con il guanciale tagliato a listarelle, senza aggiungere
altro condimento. Fate soffriggere a fuoco basso per circa
10 minuti, quindi alzate la fiamma e fate colorire
leggermente le verdure. Unite i fagioli con la loro acqua di
cottura e il brodo. Lasciate sobbollire per 20 minuti.
- Nel
frattempo, mondate la verza, eliminando le foglie esterne e
il cuore duro. Tagliate la verza in 4 e quindi a listarelle
sottili.
Mettetela in uno scolapasta e sciacquate bene sotto l'acqua
corrente. Unitela ai fagioli, salate leggermente e coprite.
Lasciate cuocere per altri 20 minuti, quindi correggete di
sale, pepate e fate andare per 10 minuti ancora.. Servite la
minestra ben calda, con a parte un po'di crostini di pane
abbrustolito e sfregato con l'aglio e un filo d'olio crudo.
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