raffinata

 Montebianco (dessert di castagne)

Ingredienti per 6 persone:  

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di castagne, 3 dl di latte, 1 stecca di vaniglia, 70 gr di zucchero, 3 dl di panna fresca da montare.

 

• Sciacquate rapidamente le castagne e praticate un taglio nella buccia, sul lato bombato: il taglio deve intaccare anche la pellicina interna e non solo la buccia. 
• Mettete le castagne preparate in una casseruola e coprite con acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti circa: le bucce si apriranno in parte. 
• Sbucciate i frutti, avendo cura di eliminare anche la pellicina. Vanno sbucciati a caldo, altrimenti la pellicina interna rimane incollata al frutto. Togliete le castagne dall'acqua calda mano a mano che le sbucciate. 
• Mettete i frutti sbucciati - ovviamente non importa che siano interi - in una casseruola, meglio se antiaderente. A piacere, aggiungete un cucchiaino colmo di cacao amaro in polvere. Unite la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo, 50 gr di zucchero e il latte. 
• Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 50 minuti circa, o fino a quando i frutti saranno teneri. Lasciate intiepidire e frullate il tutto fino a ottenere una crema densa ma liscia. Se necessario, aggiungete poco latte. Volendo, potete passare il tutto al passaverdure.
• Trasferite parte del composto in uno schiacciapatate e premete direttamente sul piatto scelto. Continuate fino a esaurimento del composto: otterrete alla fine un monticello. 
• Montate la panna con lo zucchero rimasto. Distribuitela su tutto il dolce senza lisciare troppo, per non ottenere un effetto troppo omogeneo. Guarnite a piacere con marron glacé a pezzi, canditi, scaglie di cioccolato, cacao in polvere o altro.