• Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 1 albume, 60 gr di zucchero, 150 gr di mascarpone, 400 gr di frutta di bosco mista a scelta (fragole, fragoline, lamponi, ribes, more, mirtilli), zucchero a velo vanigliato, cannella in polvere, 1 cucchiaino di farina, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di succo di limone, sale.
• Scaldate il forno a 180 gradi. Lavate delicatamente i frutti di bosco tuffandoli in una ciotola d'acqua acidulata con il limone, quindi scolateli, asciugateli bene e tagliate quelli più grossi a pezzetti. 
• Mettete il mascarpone in una ciotola con 40 gr di zucchero e lavoratelo con una forchetta. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mescolate i tuorli con un pizzico di cannella, lo zucchero rimasto e la farina e unitevi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. 
• Scaldate una padella o una teglia (deve potere andare in forno) e fatevi sciogliere il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, versate il composto di uova. 
• Dopo qualche minuto, quando si sarà formata una leggera crosta dorata alla base dell'omelette, passate la padella nel forno per 5/10 minuti, finché la superficie diventerà leggermente dorata. Nel frattempo, montate a neve l'albume rimasto e unitelo alla crema di mascarpone. Unite quindi la frutta e mescolate delicatamente. 
• Togliete l'omelette dal forno, distribuite la crema con la frutta da una parte e ripiegate a mezzaluna. Cospargete con zucchero a velo e poca cannella e servite subito.

Nota: ovviamente potete sostituire i frutti di bosco con fragole pesche, albicocche o la frutta di stagione che più di piace.