raffinata

• Ingredienti: 
  Per prima cosa dovete comprare il classico recipiente angolare tipico del pandoro..dopodiché, andiamo in cucina!
  300gr. di farina Manitoba-Americana..possibilmente " FAVOLA"
  200gr. di burro,
  2 uova,
  3 rossi,
  latte qualche cucchiaio,
  15 gr. di lievito di birra,
  100gr. di zucchero,
  2 cucchiai di cognac,
  zucchero a velo,
  1 bustina di vaniglia.
  Iniziamo a preparare il lievito base con 50gr. di farina con il lievito sciolto in qualche cucchiaio di latte e mettetelo a lievitare. In un'altra ciotola mettete 200gr. di farina, 40 gr. di burro sciolto ma non bollente, 100 gr. di zucchero, le 2 uova e i rossi, un pizzico di sale, il panetto lievitato, i 2 cucchiai di cognac e incominciate ad impastare il tutto. Versatelo sul piano di lavoro e impastate con energia aiutandovi con gli ultimi 50 gr. di farina che sono rimasti, facendo in modo che l'impasto non si attacchi ne al piano di lavoro e ne alle mani. Dopo averlo lavorato abbastanza, rimettetelo nella ciotola, mettete la ciotola dentro al forno spento, copritela con uno strofinaccio e di lato posizionate un'altra ciotola con dell'acqua tiepida o quasi calda..in modo che la pasta non si asciughi ..e fatelo lievitare tutta la notte.
  L'indomani mattina, prendete l'impasto versatelo sul piano di lavoro e reimpastatelo con energia.. poi con l'aiuto del matterello spianatelo quel tanto che basta per formare un rettangolo, metteteci dentro i 160 gr. di burro ammorbidito a pezzi e poi procedete così:
  Piegate i lembi del rettangolo a libro, imprigionando dentro il burro e schiacciatelo con il matterello, ruotate la pasta, ripiegatela a libro e schiacciate con il matterello, ruotate la pasta, ripiegatela a libro e mettetela in frigo avvolta in carta oleata per 15 minuti( questo è lo stesso procedimento della sfoglia).
  Toglietela dal frigo ( togliete anche la carta) e schiacciatela con il matterello, ruotate la pasta, ripiegatela a libro e schiacciatela con il matterello, ruotate la pasta, ripiegatela a libro e lasciatela riposare 15 minuti stavolta fuori dal frigo.
  Imburrate il recipiente angolare, e inzuccherate con lo zucchero ( non a velo )formate una palla e mettetela nella forma e fatela lievitare fino a che ha raggiunto i bordi del recipiente.
  Mettete nel forno caldo a 180° per 50 minuti, dopo cotto ( prova stecchino)..non aprite il forno, fatelo intiepidire, sfornatelo e voltatelo sul piatto da portata e spolverizzatelo con zucchero a velo unito a una bustina di vaniglia.
  
  

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