Panelle
siciliane
- Ingredienti
per circa 20 panelle: 200 gr di farina di ceci, acqua, sale,
prezzemolo, olio d’oliva.
- Scaldate circa
mezzo L di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di
ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete
ottenere una pastella piuttosto densa.
- Versate la
pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm, in
modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprite con un
foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Tagliate la farinata
a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.
Finti necci toscani
- Ingredienti
per circa 10 necci: 200 gr di farina di castagne, sale.
- Diluite la
farina di castagne in una ciotola con poco sale e l’acqua necessaria
ad ottenere un composto cremoso ma non troppo denso. Scaldate sul
fuoco medio una padellina antiaderente. Passate sul fondo della
padella ben calda un pezzo di lardo oppure ungetela con un pazzo di
carta da forno impregnato d’olio d’oliva e versate un mestolo di
pastella. Lasciate cuocere bene da un lato, quindi rivoltate il neccio
e cuocete dall’altro lato.
Note
- Li chiamo
finti necci perché i necci vengono normalmente cotti tra due ferri
piatti oppure di terracotta, introvabili fuori dalla Toscana e forse
anche lì.
- Si possono
farcire con ricotta fresca condita, con un miscuglio di
pancetta macinata, rosmarino tritato, aglio sminuzzato e Parmigiano,
oppure seguendo la vostra fantasia.
Biscotti
di pasta frolla
- Ingredienti:
150 gr di farina di riso, 75 gr di farina gialla fine (di mais),
90 gr di zucchero semolato, 90 gr di burro a temperatura
ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua.
- Impastate
rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con un
pizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina.
Aggiungete poca acqua fredda (o latte) e mescolate lentamente
finché l'impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in
pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora.
- Stendete
con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto
sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte
con carta da forno.
- Cuocete
nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.
Nota: si
tratta di pasta frolla senza glutine: potete anche usarla per
preparare le crostate.
Queste ricette sono ottime per tutti, ma
specialmente selezionate per chi soffre di intolleranza al glutine
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