Ingredienti per 4 persone: 250/300 gr di pappardelle fresche all'uovo (o altra pasta: maltagliati, maccheroni ecc), 300 gr di carne di agnello disossata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso carnoso, 50 gr di burro, 1 dl di vino bianco, 2 dl di brodo di carne, sale, pepe, prezzemolo, 40 gr di formaggio grattugiato.

• Scaldate metà del burro in una padella a fuoco medio e fatevi dorare la cipolla affettata e l'aglio sminuzzato. Tagliate la carne a pezzetti minuti e gettatela nella padella con il soffritto. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, finché la carne sarà dorata.
• Sfumate con il vino e abbassate leggermente il fuoco. Quando il vino è evaporato, bagnate con il brodo e salate. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo, mondate il peperone e tagliate la polpa a listarelle. Gettatele nella casseruola con la carne e lasciate cuocere coperto per 25 minuti.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Assaggiate il sugo e aggiustate eventualmente di sale. Buttate la pasta nella padella con il sugo e unitevi il formaggio, il burro rimasto a dadini, un po' di prezzemolo tritato e di pepe macinato al momento. Mescolate rapidamente su fuoco alto e servite subito.