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Pasta con asparagi e ricotta (320 cal)       
  • Ingredienti per 2 persone150 gr di pasta corta (mezze penne, ditali), 300 gr di asparagi, 30 gr di ricotta fresca, 10 gr di parmigiano grattugiato, sale.
  • Lavate molto bene gli asparagi con acqua tiepida, quindi mondateli della base legnosa e grattateli se necessario per eliminare le foglie dure. Togliete le punte e tenetele da parte, quindi tagliate gli asparagi a pezzetti.
  • Lessate i gambi degli asparagi tagliati per circa 10 minuti in acqua salata. Unite le punte e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti. 
  • Togliete le punte, scolate i gambi e frullate questi con la ricotta e un pizzico di sale. Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela con la crema di asparagi e le punte eventualmente tagliate in 2 e cospargete con il formaggio grattugiato.
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