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Pasta con asparagi e salmone fresco
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta all'uovo, 100 gr di salmone fresco tagliato a fette sottili (per carpaccio), 1 mazzetto di asparagi non troppo grossi, 40 gr di burro, 1 scalogno, 1 rametto di aneto fresco, 50 gr di ricotta fresca, sale.
  • Mondate gli asparagi e lessateli, possibilmente in piedi nell'apposita pentola con cestello, alta e stretta.
  • Quando gli asparagi sono cotti scolateli e eliminate le basi troppo dure. Tagliate il resto a pezzi di 5/6 cm.
  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate metÓ del butto in padella con lo scalogno finemente sminuzzato, su fuoco medio. Quando lo scalogno Ŕ appassito, gettate nella padella il salmone tagliato a striscioline e gli asparagi. 
  • Unite subito gli asparagi, l'aneto tagliuzzato e il burro rimasto. Lasciate cuocere per un paio di minuti rimestando spesso, e facendo saltare il contenuto della padella.
  • Condite la pasta con il contenuto della padella e la ricotta. In realtÓ il salmone non deve veramente cuocere ma solo diventare tiepido. 
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