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Pasta con carciofi e pecorino
Per 4 persone: 250 gr di pappardelle (oppure grosse tagliatelle o maltagliati), 4 carciofi, 50 gr di ricotta fresca, 40 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, qualche rametto di menta o di prezzemolo, sale
  • Mondate i carciofi e tagliateli i due per eliminare il fieno all'interno. Affettateli sottilmente e fateli appassire in padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva e l'aglio sminuzzato. 
  • Quando i carciofi sono quasi cotti salateli leggermente e lessate la pasta.
  • Unite ai carciofi le erbe sminuzzate e l'olio rimasto. Unite la ricotta, mescolate e condite la pasta.

Nota: per un sapore pił forte (e assai diverso) fate soffriggere a parte, in padella, 8 fette molto sottili di bacon (o pancetta affumicata) fino a quando diventano croccanti e sbriciolatele sopra la pasta. 

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