Pasta fresca all'uovo
Per 6
persone: 400 gr di farina, 4 uova medie, sale.
- Mettete
la farina a fontana su un piano di lavoro e, per
maggiore facilità, in una ciotola.
- Rompete
in centro le uova intere e un cucchiaino raso di sale.
- Iniziate
a sbattere con una forchetta e, quando le uova sono
omogeneo, allargate il movimento della forchetta poco per
volta per incorporare gradualmente la farina.
- Quando
l'impasto diventa duro, lavoratelo con le mani. Meglio lavorare
su un piano di lavoro non poroso, aggiungendo poca farina.
La quantità di farina è indicativa, quando avrete preso la
mano capirete da voi se ne occorre altra.
- Lavorate
l'impasto per 10 minuti circa: alla fine dovete ottenere una
palla di pasta elastica, per niente appiccicosa. Se
premete con un dito, l'affossamento creato sparisce quasi
subito.
- Coprite
con uno strofinaccio e lasciate riposare per
mezz'ora, lontano da correnti d'aria che farebbero seccare
la pasta.
- Tirate
con la macchina per tirare la pasta o con il mattarello in
sfoglie sottili. Con la macchina, iniziate dallo spessore
massimo e riducete piano piano, lasciando il tempo alla
pasta di riposare un po', quindi tagliate prima tutta la
pasta sulla prima posizione. Poi sulla seconda, sempre
passandoci tutte le sfoglie. Prima dell'ultimo stadio, allo
spessore minimo, è necessario lasciare seccare leggermente
la pasta, per 10 minuti diciamo.
- Tagliate
nelle forme desiderate e stendete la pasta su tavole di
legno infarinate o tovaglie, sempre leggermente infarinate.
Nota:
Questa pasta, se tirata sottili, cuoce molto rapidamente:
occorre in genere non più di un minuto. Una volta secca, potete
conservarla, in sacchetti di carta, anche per qualche
settimana. Naturalmente è di gran lunga più buona appena
fatta.
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