Ingredienti
per 4 persone:
800gr di
sarde intere 1 cipolla una bella manciata di finocchietti pinoli
mezza bustina un cucchiaio di uva passa 500gr di Ziti (varietà
di pasta simile ai bucatini ma più grossa come diametro)
pangrattato abbrustolito 1 scodellina a scelta un cucchiaio di
pomodoro oppure una bustina di zafferano.
Avete
tutto? allora partiamo col dipingere i contorni del nostro
disegno. Prima di ogni altra cosa bisogna pulire attentamente le
sarde, se non lo si sa fare o non si ha voglia in certe
pescherie lo fanno, poi a parte mettere in un tegame con
dell'acqua e un pò di sale i finocchietti fino ad ebollizione,
nel frattempo in un'altra pentola far rosolare la cipolla
tagliata a pezzettini con le sarde, non è necessario
spezzettarle, perché nella cottura si andranno rompendo da
sole. In una padella mettete del pangrattato e lasciatelo
tostare appena appena,mettetelo da parte perché ci servirà
dopo. Appena pronti i finocchietti scolarli e aggiungerli alle
sarde e alla cipolla, un pizzico di sale, di pepe e di zafferano
o di pomodoro come preferite, lasciate il composto ancora un
pochino sul fuoco affinché tutti gli ingredienti si
insaporiscano, poco prima di spegnere il fuoco aggiungere i
pinoli e l'uvetta. Per quanto riguarda invece il supporto del
nostro capolavoro, e cioè la pasta, la cottura è quella di
ogni altro giorno, con un segreto, l'acqua che si userà per
cuocerla, sarà l'acqua di cottura dei finocchietti, così anche
la pasta, così come una bella cornice su di un quadro, formerà
un'unica grande opera. A cottura ultimata unite la pasta al
condimento, servite nei singoli piatti e cospargete la
superficie con abbondante pangrattato tostato così come fareste
con il parmigiano. Prima però di augurarvi buon lavoro,il tocco
dell'artista non deve mancare, e in questa, come in tutte le
ricette che si rispettino, c'è un segreto per gustare al meglio
questa pasta, consiste nel lasciarla raffreddare nei piatti per
almeno 15 minuti, infatti va consumata fredda, provatela e
fatemi sapere.
Da qui è
tutto, Buon Appetito!. (da Rosalba)
