Pastasfoglia (la
ricetta non è difficile: dovete solo disporre di 2 ore per le varie
lavorazioni)
- Ingredienti
per circa 600 gr di pasta: 250 gr di farina (+ la farina
necessaria per il piano di lavoro), 250 gr di burro, sale,
acqua.
- Mettete la
farina nella coppa di un robot e unite mezzo cucchiaino di sale.
Unite 50 gr di burro freddo a dadini e frullate ad alta
velocità per circa 30 secondi. Versate dall'apertura sul
coperchio circa 1 dl di acqua gelata mentre il frullatore
continua a funzionare a bassa velocità. La pasta formerà prima
delle briciole che poco a poco si raccoglieranno a palla.
- Lavorate
rapidamente la pasta su un piano di lavoro infarinato quindi
avvolgetela con pellicola trasparente e riponete in frigo
per mezz'ora.

- Spianate
il panetto di burro con il mattarello tra due fogli di carta da
forno (potete usare l'imballo stesso del burro) fino ad ottenere
un quadrato di circa 10/12 cm di lato. Riponete anch'esso in
frigo.
- Trascorsa
la mezz'ora, spianate la pasta sul piano di lavoro leggermente
infarinato fino a ottenere un
quadrato (anche irregolare)
di circa 16/18 cm di lato. Deponete il burro di sghembo in
centro e ripiegate i 4 lembi di pasta come per formare una busta,
premendo leggermente sulle giunture.
- Spianate
la pasta in una sola direzione: dovete ottenere un rettangolo
lungo circa 25 cm
e largo circa 12.
- Piegate
il rettangolo in 3 e girate un lato corto verso di voi. Spianate
nuovamente in una sola direzione per ottenere lo stesso lungo
rettangolo di prima. Piegate in 3, avvolgete in pellicola
trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
- Dopo 30
minuti, ripetete due volte l'operazione di stendere in un
rettangolo e piegare in 3. Avvolgete nella pellicola, riponete
in frigo per altri 30 minuti.

- Ripetete
ancora due volte l'operazione descritta prima. In tutto, avrete
steso 6 volte la pasta per il lungo e 6 volte l'avrete
ripiegata in 3.
- A questo
punto la pasta è pronta. La potete utilizzare subito. La potete
tagliare in due pezzi e surgelarne uno: chiudetela bene
in un sacchetto per surgelati e, quando la userete, fatela
scongelare nel suo sacchetto, nella parte bassa del frigo.
Le regole
generali per usare la pasta sfoglia:
- Quando stendete
la pasta, procedete rapidamente e senza usare troppa
farina. Se la pasta è appena stata tolta del frigo, non si
attaccherò al piano di lavoro. Se l'avete lasciata a
temperatura ambiente diventa collosa e si rovina.
- Tagliate
le forme desiderate nella pasta sfoglia con un coltello molto affilato:
in questo modo non dovrete schiacciare molto e i lati non
rimarranno "incollati" durante la cottura.
- Soprattutto
quando cuocete la pasta sfoglia da sola (senza un ripieno come
avviene per le torte salate ad esempio), è molto importante
ripassarla in frigo per 20 minuti prima di metterla in
forno: preparatela sulla teglia e mettete tutta la teglia in
frigo. Va poi messa nel forno già caldo.
- Bucherellate
sempre il fondo in più punti con una forchetta: questo permette
all'aria di circolare e alle "foglie" di pasta di
separarsi bene durante la cottura sotto l'azione del vapore.
- Se spennellate
la pasta (ad esempio con tuorlo), non spennellate mai i bordi
tagliati perché l'uovo impedirebbe alla pasta di gonfiarsi a
dovere.
- La
pastasfoglia fatta in casa è perfetta per il millefoglie e molti
dolci e torte salate. Diventa però molto più friabile
della pasta comperata già pronta. Tenetene conto: ci sono
preparazioni per le quali è poco indicata. Potete però
prepararla stendendo e piegandola solo 2 volte: si gonfia meno
ed è adatta per esempio per i cannoncini.
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