Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate, 3 tuorli, sale, 30 gr di burro.

• Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere.
• Scolatele molto bene, lasciandole evaporare per qualche minuto. Riducetele in puré con lo schiacciapatate o il passaverdure attrezzato con il disco a fori grossi.
• Unite subito il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto, 2 tuorli.
• Distribuite il composto a mucchietti su una teglia da forno imburrata (oppure coperta con carta da forno). Potete usare un semplice cucchiaio, un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline) oppure una tasca da pasticciere con bocchetta liscia o stellata.
• Mescolate il tuorlo con un cucchiaino di acqua e spennellate i mucchietti. Cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti.

Nota: se preferite potete evitare i tuorli nell'impasto e magari anche sostituirli con 1 o 2 cucchiai di buon Parmigiano grattugiato.